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擺兔爺、掛宮燈，中秋節(jié)的氛圍初顯，北京稻香村各式月餅也于8月2日正式上市了，“月餅嘗鮮季”主題活動(dòng)也在如火如荼的展開，口味豐富的月餅在北京稻香村近200家門店提供試吃品嘗。

今年，為滿足市場需求，北京稻香村今年中秋節(jié)計(jì)劃產(chǎn)量近4900噸，共推出20多種不同口味的月餅，既有雙黃蓮蓉、玫瑰細(xì)沙等傳統(tǒng)口味，也有黑金軟心、百香果軟心等新口味月餅。

京式月餅 非遺技藝

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的北京稻香村京式月餅手工制作技藝，飽含著一位位師傅們老手藝中珍藏的匠心情懷。京式月餅包括自來紅、自來白、提漿宮餅、翻毛月餅，其大多采用各類果仁、桔餅、玫瑰花、桂花等入餡，制作手法雖然費(fèi)工費(fèi)時(shí)，但是為了產(chǎn)品品質(zhì)，同時(shí)為了避免機(jī)器操作破壞食材的顆粒感，許多步驟都是“非手工”不可的。

比如，作為京式月餅典型代表的自來紅月餅，其中蘊(yùn)含的是百年來傳承的手工技藝，簡單而純粹。自來紅月餅獨(dú)特的燙面工序使得其面團(tuán)筋適度，顏色微微泛紅。棕紅色的圓圈，叫做“魔水戳”。其實(shí)，這個(gè)圈在烤制之前人們是看不到的，在烤完后才會(huì)出現(xiàn)，這也是“自來紅”得名的原因。打戳?xí)r是沒有顏色的，烘培后，就自己變成了紅色。自來紅烘培前需要扎兩個(gè)眼，一是為了透氣，防止在烤制過程中因氣體膨脹使月餅爆裂。二是出于美學(xué)上的考量，不扎這兩個(gè)眼，自來紅就會(huì)顯得呆板單調(diào)。

現(xiàn)烤月餅 傳承出新

今年北京稻香村第11營業(yè)部、第14營業(yè)部、第18營業(yè)部等共七家門店推出了現(xiàn)烤月餅，新鮮出爐的現(xiàn)烤月餅每每上市都會(huì)引得消費(fèi)者排隊(duì)購買。今年的現(xiàn)烤月餅在口味上既有去年熱銷的翻毛紅豆月餅、云腿月餅和鮮肉月餅，也有新增的翻毛五仁月餅和翻毛玫瑰月餅。

翻毛月餅作為傳承京味文化中一款非常具有代表性的月餅，據(jù)說起源宮廷，深受慈禧喜愛，就連名字都是她親自賜的。之所以被稱為翻毛，是因?yàn)槠涔欧ㄖ谱鞴に嚕馄哟渭?xì)密，出爐后放于桌上，然后輕輕拍打桌面，那外層白色酥皮即如雪白鵝毛一樣輕輕飛起。近兩年，北京稻香村推出的翻毛月餅逐步在市場中獲得了認(rèn)可，也有越來越多的人了解和喜愛上了這款月餅。

今年，北京稻香村對(duì)翻毛月餅進(jìn)行了產(chǎn)品升級(jí)，不僅沿襲了古法制作，更是在餡料方面精益求精，推出了翻毛五仁和翻毛玫瑰兩款新口味。五仁月餅是非常傳統(tǒng)的月餅口味，也一直是每年中秋節(jié)的明星產(chǎn)品。北京稻香村在原料篩選方面十分嚴(yán)格，大到各類堅(jiān)果、小到每一粒芝麻、每一片玫瑰花瓣，都要經(jīng)過三遍挑選，層層把控。而五仁月餅中多是果仁、果料，因此最能從原材料中直接體現(xiàn)出產(chǎn)品的優(yōu)劣，上等的食材通過經(jīng)心的挑選后，才能制作出五仁月餅中的精品之作。今年，北京稻香村將傳統(tǒng)的五仁餡料與翻毛月餅的餅皮相結(jié)合，可謂是傳承中出新，創(chuàng)新中出彩。尤其是現(xiàn)烤的月餅，新鮮出爐后熱乎乎的一塊，香酥而不甜膩。

京味禮盒 價(jià)格親民

中秋佳節(jié)是團(tuán)圓的節(jié)日，走親訪友、互送月餅，是表達(dá)祝福的方式之一，月餅禮盒也承載了家人團(tuán)圓、吉祥福瑞的美好祝愿。今年北京稻香村在禮盒設(shè)計(jì)方面融入了許多北京的民俗文化和京城代表性符號(hào)，通過禮盒表達(dá)出中秋喜慶團(tuán)圓的氛圍，也體現(xiàn)出極具特色的民俗民風(fēng)。如“京城御禮”禮盒，方形盒身加上古建青磚墻面效果，呈現(xiàn)出一幅舊時(shí)京城大街小巷歡慶時(shí)的熱鬧場景；“京彩繽紛”禮盒中以兔爺、天壇等為元素展開，極具京味特色；“憶京秋”禮盒則是以剪紙的形式呈現(xiàn)，傳統(tǒng)文化躍然于禮盒之上。更有清新淡雅的糖醇月餅禮盒，供喜愛低糖的人士挑選。

今年北京稻香村散售月餅價(jià)格與去年持平，禮盒包裝多采用可回收利用的紙盒和鐵盒，避免了奢侈浪費(fèi)。為滿足消費(fèi)者對(duì)口味的多樣化選擇，在標(biāo)有“三禾”標(biāo)識(shí)的北京稻香村各大門店內(nèi)將繼續(xù)供應(yīng)自裝禮盒，消費(fèi)者可以選購自己喜好的月餅進(jìn)行DIY裝盒。同時(shí)，還可通過天貓或京東平臺(tái)中的北京稻香村官方旗艦店進(jìn)行購買。